Táplálkozás &
Ételkísérletek
A "kalória az kalória" tétel matematikailag igaz, de biológiailag nem a teljes kép. A CGM-adatok megmutatják: ugyanaz a kalóriaszám drámaian eltérő vércukor-választ ad, ha más makrókkal van társítva.
Miért nem elég a kalória?
A vércukor-válasz négy tényezőtől függ: a szénhidrát mennyiségétől és minőségétől, a fehérje- és zsírtartalomtól, a rostok jelenlététől, és a fogyasztás módjától. Ez utolsó — hogyan, milyen sorrendben, milyen tempóban eszel — gyakran a legerősebb faktor, mégis ez szerepel legkevésbé a diétás tanácsokban.
Néhány konkrét felfedezés, amit a lenti cikkek részleteznek:
- Az étkezési sorrend (rostok → fehérje → szénhidrát) akár 30-40%-kal csökkentheti a csúcsot ugyanazzal az étellel
- A rágás sebessége érdemben befolyásolja a gyomorürülést és így a felszívódást
- Két azonos kalóriájú étkezés (pl. pizza vs. saláta) teljesen eltérő energiaszint-hullámot ad 4 órán át
- A személyre szabott válasz a kulcs: ugyanaz az étel különböző embereknél különböző hatást fejt ki
A célt nem az ételek tiltása, hanem a tudatosabb fogyasztás jelenti. Pizzát is lehet glükóz-barát módon fogyasztani — csak tudnod kell, hogyan.
3 cikk a pillérben
Öltöztesd fel a szénhidrátot — hogyan csökkenti a vércukor-csúcsot
Egyszerű trükk, amely 30-40%-kal csökkentheti az étkezési vércukor-csúcsot: rostok, fehérje, zsír megfelelő sorrendben a szénhidráttal.
A rágás sebessége is számít: hogyan befolyásolja az evés-tempó a vércukrodat
Ugyanaz az étel 5 vagy 25 perc alatt elfogyasztva eltérő vércukor-választ ad. A rágás és az evés tempója mérhető hatással van.
Pizza vs. saláta: ugyanannyi kalória, mégis teljesen más a görbe
Két azonos kalóriatartalmú étkezés — drámaian eltérő vércukor-válasz. A CGM-adatok megmutatják, miért nem a kalóriaszám a teljes kép.